La vida de La mona de las papas, como conocen a María Angélica Rincón Gallego en Aguadas, pueblo patrimonio de Colombia, no ha sido fácil. Lleva casi 25 años en el oficio con el que ha logrado sacar a su familia adelante, luego de un grave accidente que sufrió su esposo en Medellín.
Ella nació el 27 de mayo de 1964, hija de Pedro Nel Rincón Cárdenas, ya fallecido por cierto hace muchos años, se desempeñó como agricultor; y María Angélina Gallego, un ama de casa dedicada a los oficios domésticos y a la crianza de una familia bastante numerosa integrada por cinco hombres y cinco mujeres.
Angélica solo estudió hasta grado quinto de primaria, sus padres le pidieron se dedicara mejor a acabar de criar a la familia. Con el tiempo conoció a su pareja Augusto Giraldo Atehortúa, de 72 años. Dos son los hijos fruto de este amor: Viviana Andrea, docente, y Yeison Augusto, universitario.
La mona de las papas se levanta a las 4:00 a. m. a preparar su material: papa criolla, aceite, servilletas, bolsas, salsas, entre otros elementos que ofrece en el puesto que tiene en la plaza principal. La experiencia le permitió aprender a administrar su propio negocio.
Con la misma ilusión de hace más de 25 años, ofrece otras alternativas gastronómicas como chorizos caseros, chicharrones, arepas, butifarras, salchichón y por supuesto, las deliciosas papas criollas fritas que son una delicia para el paladar de sus clientes.
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