LA PATRIA | MANIZALES*

En estos días Santos el pescado es una opción en las comidas de las familias, por las restricciones en el consumo de carnes rojas. Por eso LA PATRIA le presenta tres recetas fáciles de cocinar y disfrutar con sus seres queridos.

Viudo de pescado

Fotos | Tomadas de Shutterstock | LA PATRIA

Ingredientes

4 dientes de ajo

5 ramas de cebolla larga

1 cebolla morada

Condimentos (color, comino)

Sal

1 limón

3 trozos de mazorcas

3 papas

1 rama de cilantro

1 tomate maduro

3 pescados (cualquiera de río)

1 plátano verde

3 trozos de yucas

Preparación

Primero, en una olla de agua mediana agregue una rama de cilantro, ajo, sal, color, comino y cebolla larga picada. Tape y deje hervir. Mientras tanto, puede proceder a limpiar y sazonar el pescado con sal.

Luego, deposite los pescados en un recipiente y pique nuevamente cebolla larga y ajo. Cuando estén picados, introdúzcalos en el pescado para potenciar su sabor. Puede dejarlo en la nevera hasta que el caldo hierva.

Cuando el caldo comience a hervir, agregue los trozos de mazorca. Pasados 2 minutos, agregue el plátano y deje hervir otros 10 minutos más.

Para preparar el guiso pique cebolla larga, cebolla morada, tomate y ajos: todo en cuadritos. Luego agréguelo a una olla o sartén con aceite al que también echará comino, color, sal y un vaso de agua. Tápelo todo nuevamente.

Vuelva a la olla donde está el caldo y agregue las papas enteras. Tape y deje hervir otros 10 minutos y después agregue la yuca. Pasados esos 10 minutos proceda a agregar los pescados (asegúrese que queden cubiertos en su totalidad). El tiempo de cocción es de 15 minutos.

Mientras tanto, vuelva al guiso y agregue un poco de zumo de limón.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, la preparación está lista para ser emplatada: agregue el guiso arriba del pescado. Puede acompañarlo con arroz y aguacate.

Torta de pescado

Ingredientes

Filete de róbalo

Harina de trigo

Aceite

Color

Un pocillo de zumo de limón

Miel de abeja

Arepa (para acompañar la torta)

Sal

Preparación

Lo primero es poner a calentar suficiente aceite en un sartén. Mientras se calienta, es necesario preparar la coladilla para el pescado.

Eche agua en un recipiente con harina de trigo, color y sal. Mezcle bien hasta que la coladilla no quede ni muy aguada ni muy espesa, de esta forma podrá adherirse al pescado sin problema.

Luego, sumerja el pescado (debidamente sazonado y cortado en cuatro porciones sin espinas) por la mezcla anterior. Asegúrese de cubrir bien ambos lados y llévelo al sartén con el aceite caliente.

Mientras se frita el pescado, comience a fritar la arepa y a trabajar en la salsa de zumo de limón para acompañar la torta: Pase el medio pocillo de miel de abeja y el pocillo del zumo de limón por un colador y luego lleve la mezcla a un sartén. Comience a revolver hasta que espese. Hágalo constantemente para evitar que se pegue y sírvala como acompañante del crujiente pescado.

Bocachico en leche de coco

Ingredientes

1 taza y 1/2 de Leche de coco

| Bocachico

230gr de cebolla blanca

Aceite de oliva

Comino, sal, pimienta

40 gr de mantequilla

1 tomate

Preparación

Una vez el bocachico esté limpio y debidamente sazonado con sal y pimienta, píquelo en tres partes y proceda a cocinarlo en aceite caliente durante dos minutos (a fuego medio-bajo) para que selle.

Luego, en un sartén derrita mantequilla y agregue un poco de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté líquida eche las habichuela, cebolla blanca y tomate. Revuelva y deje que se cocine todo unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agregue un poco de agua y vuelva a tapar por 5 minutos más.

Luego agregue los tres pedazos de bocachico en el guiso y también la taza y media de leche de coco.

Deje cocinar durante media hora a fuego medio-bajo. Voltee constantemente para que el sabor se adhiera bien por ambos lados y listo. Puede acompañarlo con arroz de coco y patacones.

*Con información de www.colombiavisible.com