La jornada de los pescadores arranca cuando aún es de noche. Con la atarraya al hombro, caminan hacia las orillas del río para subir a sus embarcaciones, muchas de ellas canoas artesanales de madera, que siguen siendo su principal herramienta de trabajo y su medio para recorrer El Magdalena.

Ya en el agua, lanzan las redes y esperan. Al recogerlas, el fruto de la jornada empieza a tomar forma: pescado que más tarde recorrerá calles, restaurantes y plazas de mercado de La Dorada.

La venta se hace en yutas o sartas, cada una con cerca de 60 peces de diferentes tamaños. En muchos casos, los pescadores los ofrecen desviscerados, dejando al comprador la tarea final de retirar escamas y agallas.

Subienda

En La Dorada (Caldas) y en municipios ribereños como Honda (Tolima), Puerto Salgar (Cundinamarca) y Puerto Boyacá (Boyacá), la subienda de pescado empieza a hacerse visible y con ella regresa una de las temporadas más esperadas por pescadores y comerciantes.

Quienes salen a faenar en el río cuentan que en estos días la pesca es abundante. Nicuro, capaz y bagre aparecen con mayor frecuencia en las calles. Estas especies son muy apetecidas por habitantes de la región y visitantes, sobre todo para la preparación de caldos y sudados tradicionales.

En la Central de Abastos de La Dorada, el movimiento comienza temprano. Comerciantes y compradores coinciden en que este año la subienda se adelantó, pues desde comienzos de enero empezó a llegar pescado en buena cantidad.

"La oferta es variada y los precios, favorables, lo que ha motivado a la gente de la región a acercarse a comprar producto fresco y a menor costo", dijeron.

Sustento

Los pescadores contaron que cientos de familias de La Dorada viven de este oficio que es heredado de generación en generación. Aseguran que la subienda no solo mejora sus ingresos, sino que también dinamiza el comercio local y fortalece la economía del Magdalena Medio.

Precios:

• Sarta de nicuro (de 50 y 60 peces): vale entre $40 mil y $60 mil, según el tamaño.
• Sarta de guayunga (de 50 a 60 peces): cuesta entre $100 mil y $140 mil.

Claves para comprar pescado fresco

Al momento de adquirir pescado, los expertos recomiendan observar que tenga ojos brillantes y salientes, branquias rojas y húmedas, piel tersa y de color uniforme, además de un olor fresco, sin rastros de amoníaco.

La carne debe ser firme al tacto, con escamas bien adheridas, y el establecimiento debe garantizar la cadena de frío con hielo limpio. Se aconseja evitar pescado blando, descolorido, con ojos hundidos o mal olor, y comprar siempre en sitios autorizados.

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